Друзья, вы спрашивали как готовить хлеб🍞. Приводим фрагмент из книги Вадима Зеланда "Пища силы", где он рассказывает как сделать свою закваску:
Закваска готовится просто, из муки🌾 и воды💦. Соотношение: 2 части муки и 3 части воды (воды ровно в полтора раза больше). Потребуется комнатный термометр, цифровые кухонные весы, стеклянная кастрюля или ведерко из неагрессивной пластмассы емкостью 1.5 литра, деревянная лопатка. По времени это займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб.
Закваску следует готовить исключительно и только на основе ржаной муки, потому что ржаная закваска, в сравнении с пшеничной и прочей другой, наиболее устойчивая, здоровая и сильная👍🏻. Тех микроорганизмов, которые живут на ржаных зернах, вполне достаточно для организации хорошо слаженной симбиотической колонии.
Промывание зерна существенного влияния на микроорганизмы не оказывает, об этом можно не беспокоиться. ☝🏻А вот высокотемпературная сушка убивает большинство нужных микроорганизмов, поэтому сушить пророщенное зерно для закваски следует при температуре не выше 41С. Очевидно, мука, изготовленная промышленным способом, не годится для создания качественной закваски.
Как уже говорилось, закваска готовится один раз, потом ее можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку.
Технология приготовления:
1⃣ На весах в стакане отмерить нужное количество теплой воды, температурой не выше 36-37 С. Вода должна быть чистая, фильтрованная, не хлорированная. Можно брать родниковую воду, кипяченую, или дистиллированную, настоянную на шунгите и кремне. Влить воду в емкость.
2⃣ В мельницу загрузить отмеренный вес зерна, смолоть муку прямо в емкость с водой. Степень помола должна быть установлена на самую мелкую фракцию.
3⃣ Размешать деревянной лопаткой так, чтобы мука равномерно соединилась с водой. Получится тесто консистенции густой сметаны.
4⃣ Накрыть емкость крышкой, не герметично, закрыть хлопчатобумажным полотенцем от света, и поставить в укромное место, подальше от сквозняков и электроприборов. Оптимальная температура кормления закваски – около 24-26С, не выше. Найдите с помощью термометра такое место на кухне. Ближе к потолку – теплее.
Данную процедуру нужно будет повторить четыре дня утром и вечером, добавляя в емкость новые порции муки и воды:
🔹День 1. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
🔹День 2. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
🔹День 3. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
🔹День 4. Утро 40 г муки, 60 г воды. Вечер 40 г муки, 60 г воды.
🔹День 5. Утром у нас уже имеется 800 г закваски. 500 г пойдет на первый хлеб.
Оставшуюся часть убираем в холодильник, до следующей выпечки.
Закваска должна иметь приятный запах натурального кваса. ❗Если у закваски плохой запах, значит, вы в чем-то нарушили технологию, или посуду использовали грязную. Если же все сделано правильно, а запах все равно тошнотворный или химический, значит, исходное сырье – зерно – попалось некачественное, или содержащее какие-то чуждые примеси. В таком случае, следует найти зерно от другого производителя и торговца.
Некоторые авторы рецептов пишут, что запах отрыжки или чего-то еще для закваски – это «нормально». Но это ненормально. Никакого «отвратительного запаха» у закваски быть не должно. Если на пятый день закваска имеет запах спирта, ацетона, уксуса, или вообще с плесенью, ее можно выбрасывать и начинать сначала. Старайтесь не нарушать технологию, и у вас все получится.
Единственное, если закваска при заданных пропорциях получается не густой и рыхлой, а жидковатой, значит, она болеет. Значит, зерно, которое вы купили, выращено с использованием химии. Нужно искать других продавцов/поставщиков. Повторяю, зерно ржи должно быть не крупным один к одному, а неказистым, скорее мелким.
#тс_живаяеда #живаяеда #пищасилы #трансерфинг #трансерфингреальности #трансерфингцентр #трансерфинг_реальности #трансерфинг_центр #вадимзеланд #зеланд #веганскаякухня #вегетарианскаякухня #веганскиерецепты #вегетарианскиерецепты
