В книге Вадима Зеланда 'Пища силы' описывается, как приготовить закваску для хлеба. Закваска готовится из ржаной муки и воды, соотношение 2:3. Промышленно изготовленная мука не годится для создания качественной закваски. Закваску можно использовать непрерывно, откладывая часть замеса на следующую выпечку. Приготовление закваски займет четыре дня, на пятый уже можно печь хлеб. Подробная инструкция по приготовлению закваски приведена в статье.